La recette de rougets à la sauce tomate (originellement connue comme « trilie alla mosaica ») vient de Livourne. Ce Port Toscan réputé pour ses délices de la mer a été le lieu de refuge de nombreux Marranes et autres juifs fuyant l’inquisition au 17ème siècle. Les juifs réfugiés auraient été les premiers à introduire en Italie la tomate (originelle d’Amérique Latine)… Quel succès ! D’ailleurs, cette recette s’appelle « alla MOSAICA » en référence à Moché Rabbénou (« Mosé » en Italien). Ce surnom était souvent utilisé pour nommer des choses d’origines juives.
La recette
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 rougets moyens
- 500g de tomates pelées et hachées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
- 3 cuillères à soupe de persil plat ou de coriandre fraiche (bien nettoyée et vérifiée)
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
- Demandez à votre poissonnier d’écailler et de nettoyer les poissons en laissant la tête.
- Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer avec l’ail et le laurier. Lorsque l’ail commence à dorer, ajoutez-y les tomates, le sel, le poivre et le miel qui va réduire l’acidité des tomates.
- Laissez mijoter 10-12 min à feu moyen, puis ajoutez-y les 4 poissons. Faites-les cuire environ 7-10 min en fonction de leur taille.
- Avant de servir, ajoutez les herbes fraiches ciselées.
Bon appétit !
