La cuisine Séfarade est tellement riche.. et nous avons toutes nos recettes préférées. Celle-ci, que faisait ma grand-mère, est le plat que mes enfants préfèrent pour le dîner de Chabbath. La table ne serait pas complète sans ces boulettes très simples et rapides à réaliser. Alors essayez les !
Recette
Pour 8-12 personnes
Temps de préparation : 15mn
Cuisson : 60mn
Difficulté : facile
Ingrédients
1kg de bœuf haché
1 gros oignon
4 gousses d’ail
150g de pain (durci)
2 œufs
1 courgette
1 ½ cuillère à soupe de cumin moulu
1 ½ cuillère à soupe de Macis ou noix de muscade
1 pincée de curcuma
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café d’ail ou d’oignon en poudre
1 ½ verre d’eau
1 cuillère à expresso de maïzena
Sel et poivre
Réalisation
Dans un robot ménager, mettez : l’oignon grossièrement découpé, l’ail, les œufs préalablement vérifiés, le pain trempé puis essoré, la courgette coupée, et 1 cuillère de chaque épice (gardez la demi-cuillère supplémentaire pour la sauce). Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange quasi liquide et homogène.
Dans un grand bol, mettez la viande et ajoutez-y ce mélange. Amalgamez bien le tout.
Dans un grand fait tout, mettez l’huile d’olive à chauffer à feu doux-moyen, ajoutez-y la poudre d’oignon, les épices, puis le concentré de tomates.
Après 20 secondes, ajoutez l’eau et délayez bien le concentré.
Mouillez-vous les mains afin de former les boulettes, et mettez-les à cuire dans la sauce. Laissez-les cuire 30-40mn à couvert, puis ajustez la sauce.
Si vous voyez qu’elle est trop liquide, alors délayez dans 3 cuillères d’eau une cuillère de maïzena et ajoutez-la à la sauce, cela permettra de rendre la sauce plus onctueuse.
Servez ces boulettes avec de la graine, et pourquoi pas un couscous aux légumes.
Bon appétit !
