Bienvenue dans notre rubrique « Coaching Santé » ! Le Rambam nous rappelle que pour être bien dans sa tête, et dans son âme, il faut être bien dans son corps. Et c’est aussi une grande Mitsva de la Torah de nous préserver et faire attention à notre santé ! Nous vous offrirons ainsi régulièrement de précieux conseils d’experts sur tous les sujets "santé" qui nous aideront à mieux vivre au quotidien…
Aujourd’hui, zoom sur... LES CÉRÉALES COMPLÈTES !
C’EST QUOI ?
Les céréales raffinées subissent un traitement : le grain va être dépourvu de son enveloppe (le son) et de son germe. Ainsi, les céréales complètes sont brutes, préservées sous leur forme naturelle.
LES EFFETS SANTÉ
Pourquoi les privilégier aux céréales raffinées (dites “blanches”)?
- Elles contiennent plus de glucides complexes : les céréales complètes vont faciliter la digestion, et vont avoir un effet moins important sur le taux de glycémie car elles sont sources de glucides complexes. En résumé, ce sont des sucres lents qui vont favoriser une meilleure satiété et donner de l’énergie sur plusieurs heures, donc éviter les fringales et les coups de pompe.
- Leur teneur en fibres est élevée, les fibres limitant l’absorption des glucides et facilitant le transit, il est idéal de préférer des aliments qui en contiennent pour se maintenir en bonne santé !
- Elles aident à lutter contre les maladies cardio-vasculaires et le diabète de type 2.
En pratique, sachez qu’une portion de 150g de pâtes classiques contient 35g de glucides totaux tandis que 150g de pâtes complètes n’en contiennent que 24g !
Ne vous fiez pas seulement aux calories, car à première vue par exemple, 100g de pâtes complètes crues contiennent plus de calories que le même poids cru de pâtes blanches, mais les pâtes complètes ne contiennent pas un gramme de cholestérol, et renferment trois fois plus de protéines et de fibres ! L’équation est donc vite résolue mesdames : troquez au maximum toutes sortes de céréales raffinées contre leurs grandes sœurs pour une meilleure hygiène de vie !
Avez-vous déjà tenté de préparer vos 'hallot de Chabbath à la farine d’épeautre, ne serait-ce que semi-complète ? Vous serez agréablement surprise, et toute votre famille également ! Ce petit goût de noisette torréfiée en prime n’a rien à envier à des 'hallot “classiques” ! Essayez, vous ne serez pas déçues !
En terme de cuisson : plus le féculent sera cuit, plus il augmentera rapidement sa glycémie. Des pâtes Al Dente seront donc digérées plus lentement que des pâtes trop cuites !
EN BREF
En résumé, il est préférable de consommer des céréales complètes sans pour autant supprimer les céréales raffinées mais en les répartissant bien chaque jour !
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Bonne santé à toutes !
