Le Cholent est le plat servi le Chabbath midi dans les familles ashkénazes. Son nom viendrait du français: "chaud" et "lent".
Recette
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min (trempage : 8h)
Cuisson : 7h
Ingrédients
240 g de haricots romano secs
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1 c. à soupe de paprika
¼ c. à café de piment de Cayenne
4 gousses d’ail haché finement
5 c. à soupe d’orge perlé
1 tige de céleri nettoyé, vérifié et haché finement
400 g de tomates pelées débitées en dés
2 carottes coupées en rondelles
2 panais coupés en rondelles
2 pommes de terre coupées en tranches
1 kg de cubes de bœuf à ragoût
1l de bouillon de bœuf chaud
¼ tasse de riz arborio
Sel & poivre
Réalisation
- Mettez les haricots dans un grand bol, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper au moins 8h, jusqu’à toute une nuit.
- Égouttez les haricots puis mettez-les dans une marmite. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 min, puis égouttez et réservez.
- Entre-temps, chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit tendre, soit environ 5 min. Ajoutez le paprika et le piment de Cayenne, laissez cuire 1 min en remuant. Transférez le tout dans la cocotte en céramique.
- Ajoutez l'ail, les haricots, l'orge, les légumes, la viande et le bouillon chaud. Mélangez bien le tout. Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à faible intensité environ 5-6 heures ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Ajoutez le riz, mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à haute intensité encore 45 min, jusqu'à cuisson complète du riz.
- Avant l’entrée de Chabbath, déposez le plat chaud sur la Plata et laissez mijoter jusqu’à samedi midi.
Bon appétit et Chabbath Chalom !
Sos cuisine
