Bonjour,
Je désirerais faire une bouillabaisse et j’ai besoin de savoir si je peux utiliser la vive et le chapon (poissons) ?
Bonjour,
La vive et le chapon (ou rascasse) sont tous deux des poissons à écailles. Ce sont donc bien des poissons Cachères.
Mais comme je le précise tout le temps, cette information est de peu d'utilité : quel que soit le poisson, il est permis de l'acheter si on constate la présence d'écailles sur la peau, mais il est interdit de l'acheter s'il a déjà été fileté et dépecé, de telle sorte qu'on ne peut pas reconnaître le poisson. On ne peut donc pas se fier à l'étiquetage.
Si le poisson est vendu entier par votre poissonnier, il n'y a aucun problème à l'acheter s'il l'écaille et même s'il le dépèce devant vous.
Kol Touv.
