Tablettes de chocolat cru, Cachères ?

Bonjour,

Le chocolat cru est un chocolat torréfié à basse température avec une étape de conchage limitée au maximum, ceci afin de se conformer à une nouvelle tendance incitant les consommateurs à revenir à une consommation plus naturelle, à partir de produits crus, qui auraient des meilleures vertus pour la santé. C'est la tendance dite "Raw".

Cependant, il faut savoir qu'un grand vide juridique entoure ce "label de qualité", en particulier en ce qui concerne le chocolat.

Certains producteurs élèvent la température des fèves de Cacao à une température largement supérieure à 45° pour la torréfaction. Ceci ne pose pas de problème de Cacheroute à ce stade de la fabrication. Cependant, si la norme Raw n'est pas respectée à ce stade de la fabrication, il est à craindre qu'elle ne soit pas respectée non plus au stade du conchage.

En bref, on risque d'avoir du chocolat dit cru, travaillé à chaud dans des cuves qui ont contenu des ingrédients interdits. Dans ce cas, tout le chocolat deviendrait non-Cachère, même si tous ses ingrédients sont parfaitement Cachères.

Comme il est impossible de connaître les processus de fabrication de tous les producteurs de chocolat cru et que les usages sont variés en la matière, il est impossible de se reposer sur une présomption de Cacheroute pour ces produits.

On doit donc considérer que le chocolat cru n'est pas Cachère, à moins qu'il ait une certification rabbinique ou au moins un contrôle régulier pour une marque donnée.

Kol Touv.