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Bonjour Rav,
Je voudrais savoir si les farines suivantes sont autorisées, c'est pour faire des gâteaux pour une personne allergique au gluten : farine de riz, farine de maïs, farine de fonio, farine d'amarante, farine de sarrasin, farine de millet, farine de châtaigne, farine de quinoa.
Merci beaucoup.
Bonjour,
Toutes les farines végétales 100% (riz, maïs, fonio, amarante, sarrasin, millet, châtaigne, quinoa...) sont autorisées.
Vérifiez bien qu'il s'agisse de farines 100%.
Ces farines nécessitent toutes un tamisage dans un tamis d'au moins 70 trous par Inch, comme les farines de blé. Il est possible que certaines des farines mentionnées soient trop épaisses pour passer dans la maille d'un tel tamis, auquel cas, il est nécessaire d'inspecter toute la farine par petites poignées qu'on étale convenablement sur une surface bien éclairée, et on vérifie l'absence d'insectes.
Cette mise en garde concerne même des farines avec un tampon de Cacheroute.
Kol Touv.
