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Bonjour,
Où peut-on trouver du beurre de cacao autorisé ou Cachère s'il vous plaît, ou sous quelles conditions peut-on en acheter dans le non-Cachère ? Contient-il forcément du lait ?
Merci beaucoup.
Bonjour,
Pour obtenir le beurre de cacao, on presse la pâte de cacao dans des presses hydrauliques. A ce stade, le beurre de cacao est systématiquement Cachère Laméhadrine (pour le public le plus strict) et Parvé (donc non lacté).
Cependant, avant la commercialisation, il subit plusieurs étapes. Il est notamment désodorisé à la vapeur. Lorsque l'appareil à vapeur est utilisé pour du chocolat au lait, il contamine aussi le beurre de cacao. Ainsi, en l'absence de certitude, le beurre de cacao est présumé lacté, au lait non-surveillé.
Le beurre de cacao Barry Callebaut produit en Côte d'Ivoire est Cachère Laméhadrine et Parvé.
Il en va de même pour le beurre de cacao Belcolade (Code Produit CB1 : 800g, 4kg, 15kg et 20kg) (Vérifier la présence du symbole de Cacheroute du CRC sur l'emballage).
Kol Touv.
