Bonjour,
Je suis intolérante au gluten.
Pour le pain, j’ai trouvé une boulangerie qui fait du pain à partir de farine d’avoine, sel, levain de riz et eau filtrée. Est-ce autorisé ?
Sinon, quelle est la solution pour le pain sans gluten Cachère ?
Merci.
Bonjour,
Autoriser du pain en général dans une boulangerie non certifiée Cachère de manière générale est loin d'être évident, en particulier quand il s'agit de pain sans gluten.
En effet, voici les points à s'assurer :
1. Les pains doivent être cuits sur la sole et non sur des filets enduits de matières grasses,
2. Les plaques du four ne doivent pas être graissées,
3. Les fours et les plaques doivent être réservés uniquement aux pains et pas à d’autres préparations, telles que des quiches, des pâtisseries ou même des pains viennois,
4. Le boulanger ne doit pas utiliser des restes de pâtisseries comme levain (dans votre cas, il faut donc vérifier l'origine du levain de votre boulanger, et pas se contenter d'une simple réponse du style "on le fabrique nous même, car on même s'il fabrique un levain réservé à sa production de pain, il peut ajouter des restes généralement à hauteur de 10% environ pour compléter)
5. Il faut éviter le pain qui contient des améliorants, car ils peuvent être d’origine animale. Certains améliorants sont strictement interdits.
Les pains contenant des graines entières, comme des graines de Pavot ou des graines de tournesol, sont autorisés.
Par contre, les pains à base de farines pauvres en gluten, comme les pains de seigle, doivent être évités, car il arrive qu’on y ajoute de la poudre de lait. Or, il est strictement interdit de posséder un pain qui contient du lait, car on pourrait en arriver à le consommer avec de la viande).
Quelles solutions ?
1. Éventuellement le fabriquer vous même à partir de farine de farine d'avoine.
2. Acheter en épicerie Cachère du pain sans gluten avec certificat rabbinique.
Kol Touv.
