Gelées en pot de verre, Cachères ?

Bonjour,

Les gelées sont autorisées, à l'exception des gelées de fruits rouges et des gelées qui contiennent des additifs interdits.

Voici une liste des fruits rouges qui peuvent poser problème dans les gelées (ce ne sont pas les fruits en soi qui posent problème, mais, bien souvent, on peut travailler avec du jus de raisin non Cachère dans les ateliers de production où on utilise ces fruits rouges) :

- Canneerge/cranberry,

- Cassis,

- Groseille,

- Myrtille,

- Sureau,

- Framboise,

- Mûre,

- Fraise. 

Concernant les additifs alimentaires interdits, en voici la liste selon les normes du Consistoire.

Les composants suivants sont interdits en l’absence de garantie rabbinique :

- Alcools et vinaigres,

- Acidulants : E 334, 335, 336, 337, 353, 354 (acide tartrique, tartrates s’ils sont les seuls acidulants présents dans le produit),

- Anti-oxygènes : E 304,

- Colorants : E 120 (acide carminique ou carmin de cochenille), E 163 (anthocyane extrait de pellicules de raisin); par contre, les E163 anthocyanes à base de sureau, de myrtille etc. sont autorisés.

- Divers : E 542, 904, 912, 914, 920, 966,

- Edulcorants (substituts du sucre, sauf ceux de la liste),

- Emulsifiants et gélifiants : E 422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 445, 462, 470, 471, 472 (a, b, c, d, e ou f), 473, 474, 475, 477, 479 et 479b, 480, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 542, 570, 572, 573, 915 ou appelés glycérol ou glycérine, (mono et di) glycérides, (mono) stéarates (de glycérol, de sorbitane, de calcium, de magnésium), polysorbates, sucroglycérides, gélatine, protéine, agents de texture,

- Petit lait, poudre de lactosérum, lactose, protéines de lait, lactitol, caséinates, présure et ingrédients dérivés de fromageries.

- Sucre de raisin, jus ou jus concentré de raisin.

Remarques : il nous paraît utile de signaler que les composants suivants, quoique Cachères, sont susceptibles de comporter quelques risques pour les personnes allergiques :

- Les E 102, 104, 110, 122, 123, 124, 127, 131, 132, 142, 151, 161, 210 à 219, 221 à 228, 250, 310, 311, 320, 321,

- Les productions spéciales Cachères de caséinates, lysozyme E 1105 et papaïne utilisée parfois dans la production de bières.

Source originale: http://www.consistoire.org/pdf/Produits_Selectionnes_Acip_5778

Kol Touv.