Chalom Rav,
Je suis Séfarade et je voudrais cachériser du foie de volaille, mais je n’ai pas de gaz, et il m’est donc impossible de le cachériser à la flamme.
Est-il possible de le faire au four en mode grill en effectuant une entaille en croix et en mettant du sel et en posant le foie sur une grille ?
Merci.
Chalom Ouvrakha,
Selon certains, il est possible de cachériser le foie dans un four en mode grill.
Néanmoins, il faudra respecter plusieurs conditions :
- le foie doit être suspendu sur une grille de manière à ce que ce dernier puisse laisser couler le sang
- faire chauffer le four pour qu'il soit à sa température maximale avant d'y rentrer le foie
- laisser la porte du four ouverte, afin que les vapeurs de sang puissent s'évacuer
- la grille sur laquelle est posé le foie ne pourra pas être utilisée pour autre chose (Rama Yoré Déa 76-4). Néanmoins, pour les Séfarades qui suivent l'avis du Choul'han Aroukh, cette grille pourra être utilisée pour autre chose que la grillade du foie.
- il faudra poser une plaque en dessous pour récupérer le sang qui tombera, et cette plaque sera, elle aussi, comme la grille, interdite à tout autre utilisation que la grillade de foie.
- [avis personnel] il faudra veiller à ce que les vapeurs du sang qui est tombé n'atteignent pas le foie
- à la fin de la grillade, il faudra nettoyer le four et le faire chauffer, pour effectuer une sorte de cachérisation.
Kol Touv.
