Les célèbres oreilles d'Haman, "Ozné Haman" en hébreu ou "Hamantaschen" en Yiddish, sont des douceurs juives emblématiques de la fête de Pourim. Voici quelques idées de recettes originales pour créer la surprise auprès de tous ! 

Les Ozné Haman : pizzas au chèvre et oignons caramélisés 

Une délicieuse recette salée à base de fromage de chèvre, d'oignons rouges caramélisés et de tomates ! 

Réalisation

Préparation : 45 min

Cuisson : 12 min

Portions : 12 pièces

Ingrédients pour la garniture

1 oignon rouge de taille moyenne (à couper en tranches)

1 cuillère à café d’huile d’olive 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de miel

240 g de tomates coupées en 8 morceaux

1 pincée de thym

5 ml de grains de piment rouge doux en poudre

85 g de fromage de chèvre

Ingrédients pour la pâte

240 g de farine (type 45)

90 g de farine complète

1 cube de levure de boulanger

1 cuillère à café et demie de sucre

1 cuillère à café de sel

157 ml d’eau tiède

1 pincée de thym

Préparation  

  • Tout d’abord, caramélisez les oignons. Coupez-les en fines tranches, ajoutez le sel et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile chaude. Faites revenir à faible température pendant 10 minutes pour que les oignons se mettent à caraméliser. 
  • Pendant ce temps, préparez la pâte à pizza : mélangez la farine tout type à la levure, au sucre et au sel. Ensuite, ajoutez l’eau tiède et pétrissez pendant 1 minute. Graduellement, vous ajouterez ensuite la farine complète, le thym et vous pétrirez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène (au bout de 3-4 minutes). 
  • Réservez votre pâte et reprenez vos oignons caramélisés. Ajoutez le miel, un peu d’huile d’olive et faites suer de nouveau pendant 5 minutes avant d’ajouter les morceaux de tomates, le thym et la poudre de piment rouge. 
  • Faites revenir la sauce jusqu’à ce que l’excédent de jus soit évaporé (pour ne pas détremper la pâte).
  • Pendant que la garniture refroidit, étalez votre pâte sur votre plan de travail. Placez un moule circulaire et découpez des cercles d’environ 3-4 cm de diamètre (à défaut de moule, prenez un verre). Placez au centre du cercle de pâte une petite cuillère à soupe de la garniture.
  • Ensuite, pincez les bords pour former un triangle.
  • Placez les oreilles d’Haman sur une feuille sulfurisée et enfournez à 200 degrés, pendant 5 minutes.
  • Déposez des cubes de fromage de chèvre sur le dessus et faites cuire de nouveau 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 
  • Servez tiède.

Les oreilles d’Haman en makis 

Réalisation

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Repos : 20 min
  • Pour 8 personnes

Ingrédients 

Riz vinaigré pour sushis

  • Ingrédients pour 700 g de riz vinaigré :
  • 300 g de riz rond japonais
  • 30 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

Sauce thon-wasabi

  • 1 boite de thon en conserve
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de wasabi
  • 1 cuillère à café de mayonnaise

Préparation

  • Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
  • Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
  • Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.
  • Déposez le riz dans un Hangiri ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
  • Ouvrez la boîte de conserve et égouttez le thon. Emiettez à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la sauce soja, le wasabi et la mayonnaise. 

 

  • Mouillez ensuite vos mains (pour éviter que le riz ne s’y colle) et prenez une poignée de riz tiède dans la paume de votre main. 
  • Placez le mélange thon-wasabi au centre du riz et recouvrez de riz supplémentaire.
  • Pour la décoration, déposez sur les bords du triangle (ou au centre) des graines de sésame. 

Ozné Haman Végan et pâte sans gluten

Réalisation

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
  • Pour 8 personnes

Ingrédients 

  • 1 rouleau de pâte sans gluten (Parvé)
  • 50 g de miel
  • 50 g d'abricot séché
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de figue sèche
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 œuf entier (cru)

Préparation 

  • Mettez le miel, les abricots, les raisins et les figues dans le mixeur. Donnez quelques pulsations avec la lame. Ne pas réduire en purée, il faut que ça fasse des morceaux.
  • Mettez le mélange dans un bol.
  • Étalez les pâtes sablées. Découpez des cercles avec un verre. Déposez une cuillère à soupe de farce (ou une cuillère à café bombée si le verre était petit) au centre des cercles. 
  • Repliez trois des bords pour former des triangles. Collez et dorez avec de l’œuf.
  • Enfournez 10 à 15 minutes à 190°C (thermostat 6/7). 
  • Faites refroidir sur une grille.

Bon appétit et Pourim Saméa'h à toutes !

 

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